Kodo Millet in Hindi

In this post we have some surprise for you, we have decided to discuss the Kodo Millet in Hindi, which is very popular among the youth these days. This helps you make kodo millet recipe in home much faster.

कोदो मिलेट [Kodo Millet in Hindi]

यहां इसे कोडोन, कोडारा, हरका, वरगु, अरीकेलु जैसे नामों से भी जाना जाता है। कोदो की फसल बिल्कुल धान की तरह दिखती है, लेकिन इस फसल की खेती में बहुत कम पानी का उपयोग होता है। भारत में अनेक प्रकार के अनाजों की बोझले बाजार में आते हैं, लेकिन कुछ ऐसे अनाज हैं जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं। इनमें से एक है “कोदो मिलेट”। कोदो मिलेट, जिसे हिंदी में “कोदो की बाजरी” भी कहा जाता है, एक पौष्टिक अनाज है जो भारतीय उपमहाद्वीप के कुछ हिस्सों में प्रमुखतः उत्तर भारत में उगाया जाता है।

कोदो मिलेट का स्वाद [Taste of Kodo Millet]

कोदो मिलेट[Kodo Millet] की बात करें तो इसका स्वाद बहुत ही अद्वितीय है। यह थोड़ा ठोस होता है और चबाने में कड़वा नहीं होता, इसलिए इसे बनाने के विभिन्न तरीकों में शामिल किया जा सकता है। यह अन्य अनाजों की तुलना में आसानी से पाचन कराने वाला है और बच्चों से लेकर बड़ों तक के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

पौष्टिक लाभ:

कोदो मिलेट[Kodo Millet] एक समृद्धि से भरा हुआ पौष्टिक अनाज है जो विभिन्न पोषण तत्वों से भरपूर होता है। इसमें फाइबर, प्रोटीन, विटामिन, और आवश्यक खनिज पाए जाते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। यह अच्छी मात्रा में आंतों को साफ रखता है और पेट से संबंधित समस्याओं को दूर करने में मदद करता है।

डायबीटीज के लिए फायदेमंद

कोदो मिलेट[Kodo Millet] का सेवन करने से खून शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद होती है। इसमें मौजूद अच्छी मात्रा में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन से इसका स्वास्थ्य से जुड़ा विशेष लाभ होता है।न्यूट्रिशनिस्ट लवनीत बत्रा ने इंस्टाग्राम पर इस अनाज को पोषक तत्वों का पावरहाउस बताया है. यह कई विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स से भरपूर है। कोदो बाजरा में 8.3% प्रोटीन और 9% फाइबर होता है। इसमें पाया जाने वाला फेनोलिक एसिड अग्न्याशय में एमाइलेज को बढ़ाकर इंसुलिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करता है। इससे ब्लड शुगर नियंत्रण में रहता है.

वजन नियंत्रण में सहारा

कोदो मिलेट वजन नियंत्रण में भी मदद कर सकता है। इसमें बुल्क फाइबर की अच्छी मात्रा होती है जो भोजन को पाचन करने में मदद करती है और लोगों को लंबे समय तक भूख की भावना नहीं होती है।

कैंसर का खतरा कम

कोदो में पाए जाने वाले फेनोलिक एसिड, टैनिन और फाइटेट्स कोलन और स्तन कैंसर के खतरे को कम करते हैं। इसलिए इसे खाना फायदेमंद माना जाता है. इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना बेहतर माना जाता है।

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हृदय रोग का खतरा कम करें

आजकल खराब खान-पान, मोटापा, धूम्रपान और शारीरिक गतिविधियों की कमी के कारण दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा काफी हद तक बढ़ सकता है। इनके कारण हृदय की मांसपेशियों में खिंचाव और मुक्त कण बनते हैं। जब कोदो का सेवन किया जाता है तो ये गंदी चीजें साफ हो जाती हैं और हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

मूड बेहतर बनाएं

अगर कोदो बाजरा को अपनी डाइट में शामिल किया जाए तो इसमें पाया जाने वाला लेसिथिन कंपाउंड नर्वस सिस्टम को बूस्ट करता है। इससे मूड अच्छा रहता है और तनाव नहीं बढ़ता. यह अनाज मानसिक स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है।

त्वचा की चमक बढ़ाएं

कोदो बाजरा कई प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक एसिड से भरपूर होता है। इसमें फ्लेवोनोइड्स भी पाया जाता है। ये सभी मिलकर शरीर से फ्री रेडिकल्स को बाहर निकालने का काम करते हैं। इससे त्वचा से ऑक्सीडेटिव तनाव कम होता है और क्षतिग्रस्त कोशिकाएं तुरंत ठीक हो जाती हैं। इससे त्वचा में चमक आती है और त्वचा चमकदार बनती है।

कोदो मिलेट के बनाने के तरीके [Ways to make Kodo Millet]

कोदो की खिचड़ी

कोदो मिलेट [Kodo Millet] की खिचड़ी बनाने के लिए, उसे धोकर सही मात्रा में पानी में भिगोकर रखें। फिर उसे चावल की तरह उबालें और उसे तड़के में बनाएं।

सामग्री

1. 1 1/2 कप कोदो बाजरा
2. 1/4 कप पीली मूंग दाल
3. 1 प्याज, कटा हुआ
4. 1 टमाटर, कटा हुआ
5. 1 हरी मिर्च, कटी हुई
6. 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
7. 1/2 चम्मच सरसों के बीज
8. 1/2 चम्मच जीरा
9. नमक स्वाद अनुसार
10. 1/2 चम्मच गरम मसाला
11. ऊपर से छिड़कने के लिए 2 बड़े चम्मच घी + अधिक डालें
12. आवश्यकतानुसार पानी

निर्देश

• दाल और बाजरा को धोकर लगभग 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। छानकर अलग रख दें।
• प्रेशर कुकर में घी गर्म करें और उसमें राई और जीरा डालें. एक मिनट के लिए बीज को फूटने दें।
• अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें।
• कुछ मिनटों तक या प्याज के हल्के सुनहरे रंग का होने तक भूनें।
• टमाटर, नमक और गरम मसाला डालें. टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
  बाजरे और दाल को कुकर में डालें और लगभग 4 कप पानी डालें।
• प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक पकाएं. आंच बंद कर दें और कुकर से प्रेशर निकलने तक इंतजार करें।
• गरम-गरम घी की बूंदें डालकर परोसें।
• Note:
  आप चाहें तो टमाटर डालना छोड़ सकते हैं लेकिन मुझे टमाटर वाली यह खिचड़ी बहुत पसंद आयी.
  पीला रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए आप हल्दी भी मिला सकते हैं।

कोदो की रोटी

कोदो मिलेट [Kodo Millet] आटा बनाने के लिए, उसे पीसकर गुणवत्ता वाले आटे की तरह उपयोग करें। इससे स्वादिष्ट रोटियां बनाई जा सकती हैं।

Equipment

• पैनकेक बैटर को मिलाने के लिए बाउल
• पैनकेक बनाने के लिए तवा/फ्लैट पैन
• व्हिस्क, स्पैटुला और टर्नर

सामग्री

1. ½ कप रागी आटा/बाजरा आटा
2. 1 चम्मच चीनी
3. ½-1 कप गुनगुना पानी
4. रोटी बनाने के लिए घी/तेल

निर्देश

1. बाजरे के आटे-चीनी को गुनगुने पानी में मिलाकर गाढ़ा घोल बना लीजिये. पानी डालते समय ध्यान रखें, सारा पानी एक साथ न डालें। एक बार में ¼ कप डालें और न ज्यादा गाढ़ा या पतला बैटर बनाने के लिए मिलाएँ।
2. एक तवा/फ्राइंग पैन गर्म करें, उसके बीच में एक करछुल भरा बैटर डालें और गोल रोटी/पैनकेक बनाने के लिए फैलाएं।
3. किनारों पर घी लगाएं, मध्यम आंच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह पकाएं।
4. निकालें और टमाटर के अचार के साथ गरमागरम परोसें।

कोदो का पुलाव

कोदो मिलेट [Kodo Millet] का पुलाव बनाने के लिए, उसे सब्जियों और मसालों के साथ मिलाकर बनाएं।

• अरका या कोदो बाजरा को पर्याप्त पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आप जल्दी में हैं तो इस चरण को छोड़ दें। इस रेसिपी में, मैंने बाजरे को भिगोया नहीं है।
• “पीसने के लिए” के अंतर्गत सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक मिक्सर ग्राइंडर में लें और एक मुलायम पेस्ट बना लें।
  इंस्टेंट पॉट पर SAUTE मोड दबाएँ। तेल या घी डालें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता और जीरा डालें और 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि जीरा फूट न जाए। – फिर इसमें करी पत्ता डालें.
• फिर कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं – नियमित रूप से हिलाएं।
  इसके बाद, पिसा हुआ पुदीना धनिया पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
  मिश्रित सब्जियाँ डालें और एक मिनट तक पकाएँ।
• फिर इसमें धुला हुआ बाजरा, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इस स्तर पर मसाला समायोजित करें।
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  बाजरा पुलाव रेसिपी (कोदो बाजरा पुलाव)
  30 अक्टूबर, 2023. भावना पाटिल द्वारा। 4 टिप्पणियाँ | इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। अमेज़ॅन एसोसिएट के रूप में मैं योग्य खरीदारी से कमाता हूं। रेसिपी पर जाएं
  कोदो बाजरा पुलाव एक स्वस्थ, स्वादिष्ट वन-पॉट रेसिपी है जो इंस्टेंट पॉट प्रेशर कुकर या स्टोवटॉप में बाजरा, सब्जियों और कुछ भारतीय मसालों के साथ तैयार की जाती है। इस पुलाव को बनाने के लिए मैंने कोदो बाजरा (कन्नड़ में अरका) का उपयोग किया है। आप इसे फॉक्सटेल बाजरा या छोटे बाजरा से बदल सकते हैं।
• कोदो बाजरा पुलाव को धनिया से सजाकर एक प्लेट में READY हैं।
  

बाजरा पुलाव पकाने की विभिन्न विधियाँ

वेजिटेबल बाजरा पुलाव को आप कई तरह से बना सकते हैं. खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ, आपको केवल खाना पकाने के समय का ध्यान रखना होगा। बाजरा पुलाव रेसिपी पकाने की अन्य विधियाँ नीचे दी गई हैं।

• किसी बर्तन या कढ़ाई में स्टोवटॉप पर –
  सुनिश्चित करें कि बर्तन/कढ़ाई का तल भारी हो, क्योंकि जब बाजरा पक जाता है और सारा पानी वाष्पित हो जाता है, तो भारी तल उसे जलने से बचाता है।
• इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि बर्तन या कढ़ाई को ढक्कन से अच्छी तरह से सील किया जा सकता है ताकि बाजरा और सब्जियां भाप के अंदर पक जाएं। इस विधि में प्रेशर कुकर विधि की तुलना में अधिक पानी और खाना पकाने के समय की भी आवश्यकता होती है।
• स्टोवटॉप पर पारंपरिक प्रेशर कुकर में –
  उपरोक्त बर्तन विधि की तुलना में प्रेशर कुकर में खाना पकाना आसान और तेज है।
• सबसे पहले आपको पानी की मात्रा कम करनी होगी। दूसरा, खाना पकाने के समय को समायोजित करना है, ताकि बाजरा या सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
• इंस्टेंट पॉट में (इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर) –
  इस बाजरा पुलाव को सभी अलग-अलग बाजरे के दानों और पूरी तरह से पकी हुई सब्जियों के साथ इंस्टेंट पॉट में पकाने में 10 मिनट से भी कम समय लगेगा।
• कोदो बाजरा पुलाव रेसिपी सामग्री
  गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च जैसी सभी सब्जियों को छवि के अनुसार लंबाई में काट लें, और फ्रोजन मटर का उपयोग करें। प्याज को लम्बाई में काट लीजिये.
• फिर बाजरा पुलाव बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री इकट्ठा करें।

इंस्टेंट पॉट में कोदो बाजरा पुलाव कैसे बनाएं

1. अरका या कोदो बाजरा को पर्याप्त पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आप जल्दी में हैं तो इस चरण को छोड़ दें। इस रेसिपी में, मैंने बाजरे को भिगोया नहीं है।
2. “पीसने के लिए” के अंतर्गत सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक मिक्सर ग्राइंडर में लें और एक मुलायम पेस्ट बना लें।
3. हरा मसाला कोलाज तैयार करने का चरण
   इंस्टेंट पॉट पर SAUTE मोड दबाएँ। तेल या घी डालें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता और जीरा डालें और 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि जीरा फूट न जाए। – फिर इसमें करी पत्ता डालें.
4. फिर कटा हुआ प्याज डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं – नियमित रूप से हिलाएं।
5. इसके बाद, पिसा हुआ पुदीना धनिया पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
6. प्याज़ और हरे पेस्ट कोलाज को भूनने का चरण
   मिश्रित सब्जियाँ डालें और एक मिनट तक पकाएँ।
7. फिर इसमें धुला हुआ बाजरा, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इस स्तर पर मसाला समायोजित करें।
8. सब्जियाँ और बाजरा कोलाज जोड़ने का चरण
   बर्तन पर ढक्कन बंद करें, और दबाव वाल्व को सीलिंग स्थिति में बदल दें। बर्तन को मैनुअल/प्रेशर कुक (हाई प्रेशर) पर और टाइमर को 6 मिनट पर सेट करें।
9. एक बार जब पॉट बीप हो जाए, तो प्राकृतिक दबाव रिलीज (एनपीआर) की प्रतीक्षा करें।
10. ढक्कन को अपने से दूर हटा दें. थोड़ा नीबू का रस निचोड़ें और धनिये की पत्तियों से सजायें।
    प्रेशर कुकर वेजिटेबल बाजरा पुलाव तैयार है. रायता या सादे दही के साथ परोसें।

कोदो बाजरा डोसा

कोदो बाजरा डोसा बनाते समय ध्यान देने योग्य कुछ बातें

• ध्यान रखें बैटर पीसते समय ज्यादा पानी न डालें. यदि आवश्यक हो तो आप डोसा/इडली बनाते समय अगले दिन भी डाल सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक पानी मिलाएंगे और पीसकर चिकना कर लेंगे तो इडली नरम और चिपचिपी हो जाएगी।
• सर्वोत्तम इडली के लिए, उड़द, मेथी और पोहा को एक साथ भिगोना और कोदो बाजरा को अलग करना बेहतर है। उड़द को अच्छे से पीसकर चिकना घोल बना लीजिए और बाद में उड़द के घोल में भीगा हुआ बाजरा डालकर पीस लीजिए…ताकि बाजरा पतला हो जाए.
• उड़द दाल: कोदो बाजरा का अनुपात जो मैंने उपयोग किया है वह 1: 4 है यानी यदि आप 1 कप उड़द का उपयोग कर रहे हैं; फिर 4 कप कोदो बाजरा लें.
• आप कोदो बाजरा को किसी अन्य बाजरा से बदल सकते हैं और वही नुस्खा अपना सकते हैं।

सामग्री

1. 1 कप कोदो बाजरा / कोई भी बाजरा
2. 1/4 कप उड़द दाल/उरद दाल
3. 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना/मेथी
4. 2 बड़े चम्मच मोटा फेंटा हुआ चावल/पोहा
5. नमक, आवश्यकतानुसार
6. चिकना करने के लिए तेल

निर्देश

1. एक कटोरे में कोदो बाजरा, उड़द दाल और मेथी लें। अच्छी तरह धोकर लगभग 4 घंटे के लिए भिगो दें। पीसने से ठीक 30 मिनट पहले पोहा को धोकर बाकी सामग्री के साथ भिगो दें।
2. सभी भीगी हुई सामग्री को मिक्सर/ग्राइंडर में बहुत कम पानी डालकर पीस लें। यदि आप दोनों इडली डोसा बनाने के लिए एक ही घोल का उपयोग करना चाहते हैं तो इसे मध्यम चिकना पीस लें। एक कंटेनर में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन के लिए रात भर / 6-10 घंटे के लिए अलग रख दें
3. सुबह बैटर अच्छे से किण्वित हो चुका होगा. चिकने इडली साँचे में डालने/डोसा बनाने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

डोसा बनाने के लिए

1. तवा गर्म करें. तेल से चिकना करें। एक करछुल में घोल भरकर डालें। इसे गोलाकार दिशा में फैलाएं। इसके चारों ओर तेल या घी की कुछ बूंदें छिड़कें। ढककर मध्यम आंच पर लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं। पलट कर पकाने की जरूरत नहीं है। एक बार पक जाने पर, डोसा तवे से आसानी से बाहर आ जाता है।
2. क्रिस्पी कोदो बाजरा डोसा को मोड़ें और अपनी पसंद की चटनी या सांबर या चटनी पाउडर के साथ परोसें।

इडली बनाने के लिए

एक स्टीमर में पानी गर्म करें। इडली के सांचों को तेल से चिकना करें। बैटर को इडली स्टैंड में डालें।
मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं। टूथ पिक चुभाएं, अगर यह साफ हो जाए तो इसका मतलब है कि यह पक गया है। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और चम्मच या चाकू का उपयोग करके सांचों से निकाल लें।
बस, नरम, स्पंजी और स्वास्थ्यवर्धक कोदो बाजरा इडली परोसने के लिए तैयार है। चटनी/सांबर/चटनी पाउडर के साथ परोसें।

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Conclusion

कोदो मिलेट [Kodo Millet], एक स्वास्थ्यप्रद और सुपाच्यु पौधा है, जिसका सेवन करना हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसका नियमित सेवन करके हम अपने आहार में विभिन्नता ला सकते हैं और स्वस्थ जीवनशैली की दिशा में कदम बढ़ा सकते हैं।

Disclaimer: इस लेख में बताई गई विधि, तरकीबें और सलाह पर अमल करने से पहले डॉक्टर या संबंधित विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें।

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